谷氨酸钠

谷氨酸钠

分子式：C5H8NNaO4·H2O  分子量：187.13

性状：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶粉末，基本上无味.

质量指标:FCC-1996
 
含量 98.5%-101.5%

重金属 ≤10mg/kg 比旋光度+24.9°～+25.3°

铅 ≤1mg/kg  氯化物 ≤0.1%
 
砷 ≤1.5mg/kg  PH 6.7-7.2

干燥失重 ≤0.5%  铁 ≤5mg/kg  硫酸盐 ≤0.05%
 
用途：食品添加剂

谷氨酸钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1，IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。 [1] 

1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。 [2] 

用于血氨过多所致的肝性脑病及其他精神症状。 因谷氨酸钠为碱性，亦可用于酸血症治疗。与抗癫痫药合用，可治疗癫痫小发作。 用于预防和治疗高氨性昏迷，癫痫小发作及精神分裂症、酸血症，并可补充血钠。 [20]